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【中山日报】煎、炸、炖、煮、炒!中山逾百粤菜厨师案板上“过招”

发布时间:2019-06-06  点击率:  来源:  中山日报

6月6日,为期一天半的“2019年中山市粤菜师傅技能竞赛暨广东餐饮行业职业技能竞赛中山市选拔赛”在三乡理工学校落下帷幕,来自中山20多家餐饮单位的111名粤菜厨师现场竞技,角逐金、银、铜奖,其中有6名优秀选手成为“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员。

上午9时,粤菜烹调第一场比赛的现场,围绕主要食材鸽子而展开的厨艺比拼进行得如火如荼,厨师将煎、炸、炖、煮、炒等花式技法一一呈现。

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记者看到,有一位厨师利用鸽子腌制的空档时间,拿起毛笔,蘸上蚝油,在瓷盘上作画,展现了厨师多才多艺的一面。现场裁判何滨表示,此次竞赛分为粤菜烹调和广式点心制作两个内容,成绩由作品评分和专业理论测试两部分组成。

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其中,粤菜烹调比拼,选手需制作指定菜品乳鸽和一道自选菜品,广式点心比拼则需要制作指定的虾饺和一道自选作品。值得注意的是,此次竞赛技术专家组邀请了中山市饮食业商会永远会长郑志明、原广州市旅游学校校长黎永泰、广东省烹饪技师协会副会长郑耀荣等名厨担任专家评审,保证竞赛过程公平公正公开。

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记者采访了解到,大赛理论知识和实际操作成绩均合格的选手,经核准后,将按国家有关规定颁发对应参赛项目职业(工种)《国家职业资格三级(高级工)》证书。

此外,对获得竞赛前20%名次的选手,经组委会和专家组综合评定后选拔6名,将作为参加“广东省餐饮业职业技能竞赛”的预备队员,预备队员除竞赛成绩排名外,职业资格必须具备国家职业资格三级或从事相关职业工作至少5年。

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市人社局相关负责人表示,此次竞赛将推进中山市餐饮行业转型升级,提升品牌竞争力,促进中山饮食文化、旅游餐饮行业的全面发展。下一步,市人社部门还将融合中山文化和旅游资源,通过举办各类“粤菜师傅”技能竞赛,挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴,打造一系列美食名品、美食名厨、美食名店,并支持“粤菜师傅”回乡镇开办农家乐、小餐馆或外出创业。